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美食佳肴

烹饪和美食……

法国每个大区都有一些神奇的宝物,几公里以内,风景、气候、地方口音都会不尽相同。有时候这些转变会是循序渐进的,但是有时候我们又会觉得地区与地区之间的风土人情转变太快,简直就好像到了另外一个国度。

每一个大区都有自己独特的烹饪传统。这里,我们习惯水煮蔬菜,那里,我们习惯烤蔬菜。在布列坦尼省,咸黄油是不可少的配料,但是在普罗旺斯,我们却习惯用橄榄油。这些物质和文化上的差异,养成今天我们把每个性格各异的大区称为家乡( terroir)的习惯。

说到烹饪,其多样化有许多优点。有时候即使是同样的菜,同一个大区里的每个村庄都有自己特定的烹饪习惯。其实每一家都有自己的杀手锏。这种多样化同时也培养了人们对美食和烹饪的好奇心。烹饪是法国的特质之一,每个人都有自己的烹饪心得,自己的菜单,讲究什麽样的菜肴需要什麽配料,怎麽摆盘漂亮,需要配什麽酒……

家乡菜也是这样的概念:总是采用本土最好的食材。今天的人们对食材选择的要求是越来越严谨。

家乡菜除了其原产性的美味带来愉悦外,有时候还因为在那时那地用餐的愉悦,是一种享受。游客和美食家能够通过美食这一媒介,欣赏和体验一个充满传统和美味的法国



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